松茸怎么真空包裝保存方法才能延長(zhǎng)保質(zhì)期
時(shí)間: 2016-10-03 18:15:39     來(lái)源: 東莞銘鑫包裝材料制品廠

松茸速凍品均采用真空包裝,包裝材料為PE加尼龍復(fù)合袋。

1.速凍品加工技術(shù)基本原理定義:松茸野生食用菌采收整理后,采用速凍或慢凍方式,使菌體中心溫度降低的凍結(jié)方法.目的:通過(guò)低溫有效地抑制微生物的活動(dòng),抑制了食用菌的酶活性,保持鮮菇原有的新鮮狀態(tài)和風(fēng)味,并達(dá)到長(zhǎng)期保藏的目的.原理:運(yùn)用現(xiàn)代凍結(jié)技術(shù),在盡可能短的時(shí)間內(nèi),將食品溫度降低到凍結(jié)點(diǎn)以下的預(yù)期低溫,使其所含的絕大部分水分隨著食品內(nèi)部熱量的外散而形成均勻分布的微小冰晶體,最大程度降低微生物及其本身的生命活動(dòng)能力,抑制酶的活性,保留食品原有的天然品質(zhì),為低溫凍藏提供一個(gè)良好的基礎(chǔ).

                                                      
2.速凍品加工的設(shè)備速凍是以高速結(jié)晶的理論為基礎(chǔ),采用各種方法加快熱交換的作用,使凍結(jié)的松茸菇類在幾十分鐘內(nèi)通過(guò)冰結(jié)晶最大形成階段,即-5_-1度的溫度階段.食用菌的速凍專用設(shè)備主要介紹隧道式凍結(jié)設(shè)備和液氮凍結(jié)設(shè)備兩種.(1)隧道式凍結(jié)裝置是利用風(fēng)扇將從壓縮機(jī)組傳來(lái)的冷量均勻分布于隧道倉(cāng)內(nèi),物料通過(guò)傳送帶從進(jìn)料口到出料口的過(guò)程中被凍結(jié),由于采用22號(hào)氟利昂作為制冷介質(zhì),凍結(jié)溫度可達(dá)-30_-35度.(2)液氮噴淋凍結(jié)裝置液氮噴淋凍結(jié)裝置所采用的制冷介質(zhì)是液氮,利用循環(huán)環(huán)風(fēng)機(jī),將液氮的冷量在冷氣循環(huán)管道中循環(huán)流動(dòng),通過(guò)控制閥門調(diào)節(jié)液氮噴淋量和循環(huán)風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速調(diào)節(jié)冷氣流量,來(lái)控制凍結(jié)倉(cāng)內(nèi)的溫度,凍結(jié)溫度最低可達(dá)到-100度以下.(3)兩種設(shè)備的優(yōu)缺點(diǎn)液氮噴凍結(jié)裝置凍結(jié)溫度低.凍品品質(zhì)最好,但能耗高,運(yùn)行成本高,隧道式凍結(jié)裝置凍品較好,連續(xù)進(jìn)料,可操作性強(qiáng),運(yùn)行成本適中;因此,食用菌生產(chǎn)行業(yè)中常采用隧道式凍結(jié)裝置作為速凍最佳設(shè)備.

3.松茸速凍品加工技術(shù)工藝原料選擇-護(hù)色-殺青-冷卻-瀝水-鋪盤上機(jī)-速凍-掛冰衣-包裝-凍藏

4.松茸速凍品加工實(shí)例(1)原料選擇:選用新鮮的松茸菌,要求菌蓋完整,色澤正常,無(wú)嚴(yán)重機(jī)械損傷,無(wú)病蟲害,菌蓋直徑在3-5厘米,將菇柄切削平整,除去泥根雜質(zhì).（2）護(hù)色配制濃度為0.296的異Vc-Na護(hù)色液50L.溫度約為室溫。將松茸倒入護(hù)色液中浸泡2-3min后撈起，瀝干水分。(3)殺青采用干法滅酶設(shè)備進(jìn)行殺育，每次殺青的松茸量為4kgo干法滅酶的溫度為200-230度。分二次進(jìn)行千法滅酶，每次3-4分鐘，其間翻盤一次，以松茸表面溫度升至90 度以上為準(zhǔn)。(4)冷卻，瀝水采用風(fēng)冷法冷卻，最后在塑料框中瀝于水分。(5)鋪盤將晾干的松茸平鋪于不銹鋼盤中，應(yīng)只鋪一層，避免層疊推。(6)速凍把盛有松茸的不銹鋼盤平放在隧道式速凍機(jī)入口處的傳送帶上，侍松聳完全進(jìn)入隧道倉(cāng)后，將隔熱板蓋下。進(jìn)料前，應(yīng)將設(shè)備預(yù)冷至一35℃以下，設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中，應(yīng)保持隧道倉(cāng)內(nèi)溫度在一30℃以下，凍結(jié)約30~40分鐘，使松茸凍品中心溫度達(dá)到-18度.(7)掛冰衣取出已凍結(jié)的松茸在低溫房?jī)?nèi)逐個(gè)揀出放入小竹婁里分彗梅委藥息午克，置2-5度清水中，浸2-3秒鐘，立即提起倒出，使菇體表面很快形成一層雄明漪舞冰，這層冰能使菇律與外界隔絕防止蘑菇干縮、變色、可延長(zhǎng)貯藏時(shí)間.(8)包裝松茸速凍品均采用真空包裝,包裝材料為PE-尼龍復(fù)合袋.(9)凍藏將包裝好的松茸產(chǎn)品存入凍庫(kù)中,保持凍庫(kù)溫度-18至20度.

5.食用松茸菌速凍品質(zhì)量特點(diǎn)優(yōu)點(diǎn):(1)最大限度地保持野生食用菌原有的新鮮度.(2)具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值.(3)保存期長(zhǎng),包裝,運(yùn)輸方便.缺點(diǎn):要求有冷凍貯藏條件和設(shè)施.



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