東莞蒸煮袋/蒸煮食品包裝袋用測(cè)試儀器對(duì)比分析
時(shí)間: 2015-04-17 12:34:12 來(lái)源: 東莞蒸煮袋
隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)水平的提高，城鄉(xiāng)居民生活節(jié)奏的加快，出行、旅游不斷增加，食品消費(fèi)觀念和方式正在悄然改變，很多家庭試圖從廚房中解放出來(lái)，以期減少油煙污染，減輕家務(wù)勞動(dòng)。正是在這樣的社會(huì)大環(huán)境下，軟罐頭食品以其輕質(zhì)、方便、保鮮期長(zhǎng)、衛(wèi)生、易貯存、易拆開(kāi)等特點(diǎn)適應(yīng)了人們的日常需要，并日益受到人們歡迎。據(jù)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)專(zhuān)家預(yù)測(cè)，方便化、工程化、功能化、專(zhuān)用化和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化食品將是21世紀(jì)食品工業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)。方便化主要是方便面、米飯、粥，面包等以及方便畜肉、禽肉、水產(chǎn)品、蛋、蔬菜等熟食制品的生產(chǎn)。其中許多在制作時(shí)將半熟／熟食品裝入復(fù)合薄膜包裝袋內(nèi)，抽真空或充氮?dú)?，封口后于高溫蒸煮消?0-70min，可不用添加劑，使食品最大程度地保持色、香、味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，深受消費(fèi)者青睞。據(jù)報(bào)導(dǎo)，目前我國(guó)熟肉、禽肉制品產(chǎn)量只有300多萬(wàn)噸，占肉類(lèi)總產(chǎn)量的6％，與發(fā)達(dá)國(guó)家熟肉制品占總產(chǎn)量的50％以上的水平相距甚遠(yuǎn)。若能趕上，不僅肉類(lèi)制品可大幅度增值，其所用軟包裝材料也將獲得很大發(fā)屜。專(zhuān)家預(yù)測(cè)，我國(guó)今后幾年袋裝肉食品將以20%/年速度增長(zhǎng)，可見(jiàn)蒸煮復(fù)合袋市場(chǎng)前景廣闊。
為了保證食品的包裝安全并延長(zhǎng)其有效使用期，一般在包裝時(shí)要對(duì)其進(jìn)行殺菌處理，通常采用的高溫殺菌方法按溫度不同可分為：
1）、85℃巴氏殺菌
2）、100℃煮沸殺菌
3）、121℃高溫煮沸殺菌
4）、135℃超高溫蒸煮殺菌
可根據(jù)不同的產(chǎn)品選擇具體的某種殺菌條件，但目前的趨勢(shì)是只要產(chǎn)品本身許可，就使用后兩種高溫殺菌，因?yàn)檫@樣不僅殺菌徹底，而且還耗時(shí)短，也就是同時(shí)提高了產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率。但這也對(duì)所使用的包裝材料—高溫蒸煮袋的性能提出的更高的要求
目前按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，蒸煮袋以溫度等級(jí)可分為：
1）、普通蒸煮袋（RP-F） 可耐100-121℃殺菌溫度
2）、高溫蒸煮袋（hiRP-F） 可耐121-135℃殺菌溫度
而在殺菌過(guò)程中殺菌時(shí)間也是個(gè)非常重要的因素，通常的做法是121℃下殺菌40min，135℃下殺菌20-30min。
由于大多數(shù)塑料材料對(duì)溫度是比較敏感的，為了保證蒸煮包裝材料在長(zhǎng)時(shí)間高溫下保持其應(yīng)有的使用性能，就要模擬高溫蒸煮環(huán)境對(duì)蒸煮包裝材料進(jìn)行性能測(cè)試，所使用的專(zhuān)業(yè)試驗(yàn)器材就是高溫蒸煮鍋。
二、市售高溫蒸煮鍋對(duì)比
目前，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷(xiāo)售高溫蒸煮鍋的生產(chǎn)廠(chǎng)家只有兩個(gè)，北京蘭德梅克和廣州標(biāo)際，前者主打產(chǎn)品為T(mén)S-25C型和TS-19C型,后者為ZM-100型，下面筆者就根據(jù)自身的使用經(jīng)歷和所得的信息資料將這幾種儀器進(jìn)行對(duì)比，以供各位有需要的讀者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)進(jìn)行選擇參考。
1、儀器各項(xiàng)性能指標(biāo)對(duì)比
從下面表格中的一系列性能指標(biāo)的比較中不難看出，北京蘭德梅克公司的TS-25C在自動(dòng)化程度、操控方便性和用途廣泛性方面都有一定的優(yōu)勢(shì)，根據(jù)筆者和該公司的技術(shù)人員聯(lián)系得知，這款產(chǎn)品是其投入巨大研發(fā)力量最新開(kāi)發(fā)出來(lái)的主打產(chǎn)品之一，其目的就是為了更好的服務(wù)與中國(guó)軟包裝行業(yè)，促進(jìn)蒸煮包裝的進(jìn)一步發(fā)展，當(dāng)然，25升的容積和99分鐘的蒸煮時(shí)間和廣州標(biāo)際的ZM-100比雖然顯得少了點(diǎn)，但卻也足夠用了，蘭德梅克公司的TS-19C則是TS-25C前的產(chǎn)品，在各項(xiàng)指標(biāo)方面沒(méi)什么優(yōu)勢(shì)，但穩(wěn)定性和耐用性方面還是很值得一提的，因其所使用的元?dú)饧蠖嗖捎脟?guó)外大公司的產(chǎn)品。
表一：三種儀器的各項(xiàng)性能指標(biāo)對(duì)比
| 項(xiàng)目/型號(hào) | TS-25C | ZM-100 | TS-19C |
| 容積 | 25升 | 50升（或30升） | 19升 |
| 形式 | 臺(tái)式（可移動(dòng)） | 立式（可移動(dòng)） | 臺(tái)式（可移動(dòng)） |
| 凈重 | 約20公斤 | 約70公斤 | 約70公斤 |
| 最高工作溫度 | 135℃ | 135℃ | 135℃ |
| 能否隨意設(shè)定溫度 | 能 | 能 | 否 |
| 反壓方式 | 自動(dòng)，電腦控制電磁閥 | 人工，手?jǐn)Q開(kāi)閉進(jìn)氣閥 | 自動(dòng)，電腦控制電磁閥 |
| 反水控制 | 自動(dòng) | 自動(dòng) | 無(wú) |
| 冷卻方式 | 上面噴淋置換 | 外夾層置換 | － |
| 結(jié)束放水方式 | 自動(dòng) | 人工 | 人工 |
| 最大蒸煮時(shí)間設(shè)定 | 99分鐘 | 40分鐘 | 受程序控制 |
| 135℃～40℃冷卻時(shí)間 | 3分鐘 | 2～3小時(shí) | 4－8小時(shí) |
| 開(kāi)門(mén)方式 | 固定方式 左右平開(kāi) | 一個(gè)大把手控制螺栓 上下攪開(kāi) | 四個(gè)平角螺栓分別固定 左右平開(kāi) |
| 能否進(jìn)行100℃水煮試驗(yàn) | 能 | 否 | 否 |
| 試樣安放 | 三層 | 一層 | 三層 |
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