茶葉包裝材料選擇要考慮質量安全
時間: 2015-03-17 21:29:28     來源: 真空包裝袋

     茶葉是供人們飲用的食品，是一種需要用包裝來防止污染、減少因受環(huán)境變化而變質的產品。因此在進行茶葉包裝時，首先應考慮包裝的有效性，即最大限度地保持產品的衛(wèi)生和質量。

　　一、茶葉的包裝材料

　　目前適合茶葉包裝的材料很多，主要有紙、塑料薄膜、金屬與陶瓷三大類，還有少量竹、木等材料的工藝包裝。茶葉的包裝材料與其他的包裝材料一樣，開發(fā)和設計的研究發(fā)展很快。特別是各種復合包裝材料在茶葉產品上的應用，如紙塑復合、塑塑復合、鋁塑復合等。從包裝的形式看，主要有袋、盒、罐三種。

　　茶葉包裝材料的通用要求是：一是經濟、衛(wèi)生，既要價格便宜，又要符合國家有關衛(wèi)生要求；二是保質、保鮮，首先要防潮，同時也要考慮防止各種氣體和微生物進入。

　　二、茶葉陳化變質的原理

　　茶葉的品質主要由茶多酚、氨基酸、生物堿、維生素、葉綠素等物質以及一些香氣成分組成。這些品質成分多為還原性物質，極易受濕度、溫度、光線和氧氣等環(huán)境因素的影響，自身或相互進行水解反應、氧化反應、縮合或聚合反應等。從而形成一些分子較大的物質，使茶湯產生沉淀或水浸出物減少并產生一些稱之為“陳”的氣味。這是茶葉陳化變質的主要機理。

　　1．茶多酚的氧化、聚合

　　茶多酚是茶葉含有的二十多種酚類物質的總稱，是決定茶葉的湯色和滋味的最主要的成分。茶多酚本身無色，但容易發(fā)生變化，經酶促反應、氧化反應、縮合（聚合）反應等，會產生我們稱為的茶黃素，茶黃素進一步氧化和縮合（聚合）產生茶紅素，茶紅素進一步氧化和縮合（聚合）產生茶褐素。制作紅茶，希望能得到較高比例的茶黃素和茶紅素，而盡量少產生茶褐素（茶褐素會使滋味變劣）。綠茶是以茶多酚的保留量高為主要特征的。因此茶葉的保管，就是要防止茶多酚的進一步被氧化，而使茶湯變褐、滋味變劣。

　　2．氨基酸和生物堿的變化

　　氨基酸和咖啡堿是賦予茶湯鮮爽宜人滋味的主要物質。茶葉中氨基酸的種類較多，主要是茶氨酸，相對含量較高。生物堿中90%以上是咖啡堿。它們都是含氮物質。在茶葉存放過程中，容易與茶多酚類的氧化物質結合，生成暗色聚合物，使茶葉喪失原有的滋味。

　　3．葉綠素和維生素C的變化

　　葉綠素是形成綠茶色澤的重要成分，維生素C是綠茶所含的保健成分。但它們極易受環(huán)境的影響而被破壞。葉綠素在光或熱等的作用下，易分解，使茶葉產生褐變。維生素C也是一種容易被氧化的物質，在光或熱等的作用下被氧化，繼而與其他物質反應，使綠茶品質明顯下降。

　　4.茶葉香氣成分的變化

　　茶葉的香氣成分比較復雜，同時各成分含量較少。主要是一些醇、醛、脂類化合物，還有一些還原態(tài)的硫化物。隨著茶葉存放時間的延長，各種香氣成分發(fā)生了氧化或轉化，使得新茶的清香日漸低落，陳味顯露。

　　三、茶葉包裝的質量控制

　　茶葉的質量易受環(huán)境的變化而變化，環(huán)境的因素很多，主要有：

　　1.防潮茶葉包裝的防潮性很重要。

　　茶葉在包裝前應嚴格控制水分（在7%以下），包裝材料良好的防潮性能延緩茶葉內的各種水解反應，就能較好地保持茶葉品質。

　　2.避光茶葉包裝的避光性很重要。光照會加快茶葉各種成分的縮合反應和變化，特別是破壞葉綠素等物質，降低茶葉品質。包裝材料良好的避光性能較好地保持茶葉品質。

　　3.環(huán)境含氧量茶葉包裝的阻氣性也很重要。大氣中的氧氣會加快茶葉中各種品質成分的氧化反應，以降低茶葉品質。包裝材料良好的阻氣性亦能較好地保持茶葉品質。

　　4.包裝材料的安全性目前生產茶葉包裝材料的企業(yè)很多，但這些企業(yè)的衛(wèi)生狀況值得關注。國際上許多國家都已將生產食品包裝材料的企業(yè)要求等同生產食品企業(yè)來對待，而我國還沒有這方面的規(guī)定。另外，國內許多生產復合包裝材料的企業(yè)，在生產過程中濫用印刷油墨、稀釋劑、粘合劑等，致使許多包裝材料帶有許多強烈的異味。用這些包裝材料包裝茶葉，將使茶葉吸收這些異味，破壞了茶葉原有的香氣和滋味。應引起茶葉生產者和消費者的極大重視。

　　目前國內市場上銷售的茶葉產品有兩種不好的傾向：一方面是散茶銷售的比例越來越大，不僅茶莊、大商場賣散茶，甚至連大型倉儲式超市也設專柜賣散茶，這不但無助于茶葉品質的保持和提高，也給質量監(jiān)督管理增加了難度。茶葉散茶銷售不僅使產品的衛(wèi)生和品質得不到保證，也使產品缺乏應有的品質、規(guī)格的要求。散茶銷售受到市場的歡迎，一是由于消費者對包裝茶內部的質量不放心、怕上當，他們誤以為散茶是產地直接上市，能看到茶葉并可隨意挑選、有時還能還價，滿足了消費心理。其實很多散茶是經過了許多中間環(huán)節(jié)才上柜銷售的，許多茶莊和柜臺的經營者并不是從產地直接進貨，而是從茶葉批發(fā)市場或者茶葉經營商處隨意進貨，不僅衛(wèi)生要求得不到保證，而且以次充好、假冒現象非常嚴重。二是經營者利用消費者大多不懂茶葉品質，誤以為外形漂亮、名稱好聽的茶葉價格就高的心理，投其所好，同時可逃避質量監(jiān)督管理，難以確定產地和生產企業(yè)。市場上大量的散茶銷售不僅使生產企業(yè)喪失講質量、講信譽、講品牌的基礎，也給散兵游勇式的銷售者創(chuàng)造了很大的市場機會。散茶銷售同時也引起了品名和價格混亂，茶葉產品的名稱越來越多，什么金絲銀鉤、大龍毫、蝦針，甚至還有什么出水芙蓉、女兒環(huán)等等，真是五花八門、無奇不有。這些產品主要是為了吸引和欺騙消費者，根本沒有質量要求和標準。三是散茶銷售可進行討價還價，經營者經常利用這樣的手段來迎合消費心理。另一方面是高價禮品包裝愈演愈烈，這些禮品包裝的價值了超過茶葉價值的幾十倍，甚至幾百倍。這些奢侈的包裝通常采用紅木、錫合金等高檔材料吸引人們眼球，來推銷不宜保存的茶葉，實質是對有限資源的極大浪費，實不可取。

　　當前應呼吁國內相關部門制定相應的政策，限制散茶的銷售。要積極引導茶葉生產企業(yè)創(chuàng)品牌產品，茶葉銷售企業(yè)賣品牌產品，消費者購買品牌產品。要積極鼓勵茶葉產品預包裝銷售。

course2u.com東莞銘鑫包裝材料制品廠